Ingredienser
Dette trenger du
Utover sensommeren hoper det seg opp med vaktelegg hos meg. Vaktlene er svært produktive gjennom sommeren, og noen ganger sitter vi igjen med flere egg enn vi klarer å selge, gi bort eller spise selv.
Vaktelegg holder lenge i kjøleskapet, men det er grenser for hvor lenge jeg kan selge dem. Egg skal være solgt til forbrukeren senest 21 dager etter legging. Når lageret vokser raskere enn salget og eget forbruk er løsningen å fryse ned eggmassen.
Særlig Japansk vaktel er en svært produktiv art, og legger daglig under gode forhold, i de mest produktive periodene.
Jeg bruker egg fra alle vaktlene mine. Det betyr at jeg i tillegg til de vanlige flekkete eggene fra Japansk vaktel får bittesmå egg fra Asiablåvaktel og de hvite eggene fra Nordkrattvaktel.
Jeg sparer sommerens overskudd til vinteren
Jeg lar vaktlene få en naturlig pause fra eggleggingen om vinteren.
Det betyr at jeg kan ha et stort overskudd av egg på sensommeren og nesten ingen egg midt på vinteren.
Jeg bruker ikke ekstra lys for å holde eggproduksjonen i gang gjennom de mørkeste månedene. Når dagene blir kortere, legger vaktlene mine derfor svært lite egg.
Derfor fryser jeg ned noe av overskuddet mens jeg har det. Da kan jeg hente fram egne vaktelegg til baking, omelett og annen matlaging gjennom vinteren.
Kan vaktelegg fryses?
Ja, men ikke frys de med skallet på dersom du skal bruke eggmassen til matlaging senere.
Eggene må klekkes først, og plomme og eggehvite blandes lett sammen før de fryses.
Eggeplomme som fryses alene kan bli tykk og geléaktig etter opptining. Derfor er det enklere å blande hele egg når de senere skal brukes i vanlig matlaging.
Tabellen under viser hva som er anbefalte måter å fryse ned egg på. Dette gjelder ikke bare vaktelegg, men også for hønseegg og andre typer egg.
| Hvordan fryse | Vurdering | Hvorfor |
|---|---|---|
| Hele egg med skall | Ikke anbefalt | Væsken utvider seg, skallet kan sprekke. |
| Hele rå egg uten skall, lett blandet | Ja | Dette er en vanlig anbefalt metode |
| Eggehvite alene | Ja | Tåler frysing forholdsvis godt. |
| Eggeplomme alene | Ikke anbefalt | Plommen blir tykk og geléaktig etter frysing. |
| Hardkokte hele egg | Ikke anbefalt | Hviten kan bli seig og vannaktig. |
Frys i porsjoner
I stedet for å fryse én stor beholder med egg, deler jeg eggemassen i porsjoner.
Jeg bruker 5 dl per porsjon. Men du kan selvfølgelig fryse mindre og større mengder etter hva du planlegger å bruke det til senere.
Hvis eggene hovedsakelig skal brukes til baking, kan du også veie porsjonene. Da vet du nøyaktig hvor mye egg du har når du senere tar en pose ut av fryseren.
Merk posene eller boksene med mengde og dato før de fryses.
Frossen eggemasse kan senere tines, passer godt til:
- bakst
- pannekaker og vafler
- omelett
- eggerøre
- gratenger
- pai og quiche
- andre retter hvor eggene blandes inn og varmebehandles
Fremgangsmåte
Klekk eggene
Klekk eggene i en stor bolle. Når du skal klekke mange vaktelegg på én gang, kommer vakteleggsaksen virkelig til sin rett. Med saksen klipper jeg toppen av skallet og tømmer egget i bollen.
Bland eggene lett
Rør forsiktig slik at plommene og eggehvitene blandes til en jevn eggemasse. Du trenger ikke piske eggene.
Mål opp porsjoner
Mål eggemassen med vekt eller desilitermål. Jeg bruker et halvlitersmål og fryser 5 dl i hver porsjon. Hvis du allerede vet hva eggene skal brukes til, kan du også lage mindre eller større porsjoner som passer til bestemte oppskrifter.
Hell over i poser eller bokser
Hell eggemassen i fryseposer eller små frysebokser. Ikke fyll beholdere helt opp. La det være litt plass til at innholdet kan utvide seg når det fryser. Bruker du fryseposer, er det praktisk å sette dem tett i tett i en boks. Da står de oppreist og samlet i fryseren. Når posene er gjennomfrosne, kan de flyttes eller stables slik det passer best i fryseren.
Merk og frys
Skriv på posen eller boksen: dato og mengde eggemasse. Da vet du hva du har når du senere henter fram en porsjon.
Slik tiner du vaktelegg
Ta ut den mengden du trenger, og la den tine i kjøleskapet over natten. Deretter kan du bruke det som vanlig i bakst, omeletter, vafler og mer.
