Vaktelegg

Vaktelegg smaker ganske likt hønseegg.

Siden de er små og har en relativt stor plomme i forhold til størrelsen på egget, kan det gi en litt rikere munnfølelse. Men hvor stor smaksforskjell man opplever er gjerne subjektivt.

Størrelsen er minst like interessant som smaken. Et stekt eller kokt vaktelegg kan legges på en smårett, et smørbrød eller en forrett og ser griselekkert ut.

Den mest åpenbare forskjellen er størrelsen. Et middels egg fra Japansk vaktel veier ofte rundt 13-15 gram, mens et middels hønseegg veier rundt 60 gram.

Vaktelegg har også en større andel plomme i forhold til eggehvite enn hønseegg. Det påvirker både hvordan de oppleves i munnen og hvordan de fungerer i enkelte retter.

Næringsinnholdet er ikke identisk. Sammenligner man per 100 gram, inneholder vaktelegg mer av enkelte næringsstoffer og mindre av andre.

Som et grovt utgangspunkt går det rundt 4–5 vaktelegg på ett hønseegg. Har du store vaktelegg, kan du trenge færre.

Skal du bake eller lage en oppskrift der mengden egg er viktig, er det sikrere å veie eggene enn å telle dem.

Hvordan jeg oppbevarer vaktelegg kommer an på hva de skal brukes til.

Til eget forbruk

Egg jeg samler til eget matforbruk legger jeg ofte rett i en kurv eller skål i kjøleskapet og bruker etter behov. Rene egg vasker jeg ikke før lagring.

Mategg for salg

Egg som jeg skal selge som mategg oppbevarer jeg i eggekartonger i kjøleskap med den spisse enden ned. Jeg merker kartongene slik at jeg vet når eggene er lagt. Det gjør det enkelt å holde kontroll på holdbarhet.

Rugeegg

Rugeegg oppbevarer jeg annerledes. De samler jeg i kartonger med den spisse enden ned og lagrer rundt 12–15 °C, fram til de skal ruges, hentes eller sendes. Mens de lagres, skal rugeegg vendes 2–3 ganger i døgnet, helt til rugingen skal starte.

Klekkeresultatet blir dårligere når eggene lagres lenge, og etter 7–10 dager kan man merke forskjell. Derfor plukker jeg alltid ferske rugeegg på bestilling, og holder ikke stort lager av det.

Vil du vite mer om lagring og håndtering av rugeegg, kan du lese videre i Ruging av vaktel steg for steg.

Ruging av vaktel: steg for steg

Ruging av vaktel er ikke så komplisert, men vi må ha tunga rett i munnen.…

Les mer om Ruging av vaktel: steg for steg

Vaktelegg holder lenge når de oppbevares kjølig. Jeg oppbevarer mine i kjøleskapet.

Holdbarhetsdato ved salg av egg

For egg som skal selges, sier Mattilsynet at de skal oppbevares ved maksimalt 12 °C. Egg skal leveres til forbrukeren senest 21 dager etter at de er lagt. Mattilsynet oppgir at holdbarheten kan settes til 28–35 dager etter leggedato.

Ofte god etter

Dette betyr ikke at et vaktelegg nødvendigvis er dårlig etter 35 dager. Egg merkes med "best før", men er ofte like god etter.

Jeg har selv spist vaktelegg som har ligget rundt tre måneder i kjøleskapet uten tegn til forråtnelse eller uttørking. Det er min egen erfaring. Egg jeg selger må følge Mattilsynets krav til omsetning og merking.

Er egg som flyter trygge å spise?

Et eldre egg får etter hvert en større luftlomme fordi det mister fuktighet gjennom skallet. Derfor kan eldre egg begynne å flyte i vann. Flytetesten kan gi en pekepinn på alder, men den forteller ikke om et egg er trygt å spise.

Vaktelegg kan være litt mer plundrete å skrelle og klekke enn hønseegg.

Hvordan klekke vaktelegg

Skallet er tynt, men hinnen rett innenfor kan være seig. Hvis du bare prøver å slå egget mot kanten av en bolle, kan du derfor ende med å knuse mye av skallet uten at egget åpner seg pent.

Jeg har laget meg en teknikk hvor jeg slår det lett i benken, og trykker neglen i siden og åpner det nokså likt et vanlig egg. Men er det første gang, eller du er litt usikker kan du bruke en liten skarp kniv å skjære et kutt.

Det finnes også egne sakser for vaktelegg. De klipper av toppen av skallet og kan være praktiske hvis du åpner mange egg på én gang.

Hvordan skrelle vaktelegg

Mange sier at det er plundrete å skrelle vaktelegg. Noe av grunnen er nok at de er små og uvant å skrelle i forhold til hønseegg. Samtidig er hinnen er litt seigere.

Kokte egg blir lettere å skrelle hvis de skylles i kaldt vann, så de blir nedkjølt.

Deretter kan du slå det lett i bordet og rulle det litt sidelengs med trykk, slik at skallet krakelerer. Deretter kan du bruke den seige hinnen til din fordel og rive av mye av skallet i èn omgang. (video kommer, det vil kanskje hjelpe å se det i praksis).

Det finnes også egne skrelle-maskiner spesielt laget for vaktelegg.